LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST

Une recette bulgare classique :


priyaten apetit !

Connais pas du tout... Je dois avouer que la cuisine bulgare n'est pas forcément celle à laquelle je penserais en premier... Je note la prédominance du concombre, des légumes, de l'huile d'olive et du yahourt qui me rapellent la cuisine grecque ou turque.

Voyageur Solitaire a écrit:

Connais pas du tout... Je dois avouer que la cuisine bulgare n'est pas forcément celle à laquelle je penserais en premier... Je note la prédominance du concombre, des légumes, de l'huile d'olive et du yahourt qui me rapellent la cuisine grecque ou turque.

Oui, ce sont les mêmes influences.

J'y ai goûté et cela m'a bien plu. C'est une cuisine assez fraîche, très colorée, à la fois slave et méditerranéenne. Beaucoup de légumes. Et des recettes faciles à réaliser chez soi.

Je te conseille de t'y mettre, VS, tu ne le regretteras pas. Il y a beaucoup de salades. Avec l'été, c'est génial.

idem je connais pas du tout ce genre de cuisine (je connais pas du tout la cuisine des pays de l'est de l'europe d'ailleurs)

Il y a quand même ici une forte influence méditerranéenne. La cuisine de l'Est, j'ai eu l'occasion d'y goûter à Prague et en Hongrie et elle ne m'a pas laissé un formidable souvenir... Ou alors, je suis mal tombé, possible aussi...

Ajoutez du lait dans une grande casserole et faites chauffer à température moyenne jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir pendant environ 35 à 45 minutes.
Pendant ce temps, battre le yoghurt avec une fourchette dans un bol. Ajoutez-y une tasse de lait tiédi et mélangez. Recommencez petit à petit jusqu'à ce qu'il ne reste plus de lait dans la casserole. Versez ensuite le mélange dans des verres ou dans des bols en céramique si vous voulez rester dans la tradition balkanique.
Couvrez-les et laissez les reposer pendant au moins deux heures. Puis placez les dans le bas du réfrigérateur pendant encore trois à quatre heures.

Vous pourrez ensuite déguster.

Добър апетит !

Il nous vient en fait du Caucase. Le kéfir est une boisson riche et nutritive issue de la fermentation du lait. On le nomme bulgaros, millet du Prophète ou encore champignon tibétain, ce qui montre bien ses origines, diverses et lointaines.
A la base, le kéfir se présente sous forme de grains qui le font ressembler à du chou-fleur :


Il s'agit en fait d'amas de bactéries et de levures englobées dans des protéines de lait. Il est alors fermenté pour devenir boisson. Une boisson riche en probiotiques et très bénéfique pour nettoyer les intestins fatigués et régénérer la flore intestinale. Ses levures et bactéries seraient très bénéfiques pour le transit et l'assimilation. On peut le mêler avec des fruits ou même en faire du fromage. Par contre, attention, il est rapidement laxatif si on en abuse. Sa saveur varie selon le temps de la fermentation.
Les russes l'ont depuis longtemps intégré à leur pharmacopée, de même que nombre de peuples du Caucase ou des Balkans, pour tous les problèmes d'estomac et d'intestins. Il est également populaire en Pologne et en Turquie. On suppose que le kéfir est apparu quand les nomades transportaient du lait de renne, chèvre, de brebis, bovins, chameaux ou d’autres animaux, dans des sacs de peau. La fermentation prenant place dans ces sacs transformait le lait en un breuvage épais, au goût unique, tout en lui assurant une meilleure conservation.

On trouve également le kéfir de fruits ou tibicos, une boisson fermentée et pétillante, non pasteurisée, obtenue par fermentation de fruits (dont des fruits secs et des agrumes) et de sucre en présence de "grains de kéfir". Il est souvent au citron, parfois à la pomme, certains y ajoutent du curcuma ou du gingembre. C'est en fait une sorte de soda, rafraîchissant et pétillant mais sans l'excès de sucre.

Direction la Hongrie pour découvrir le fameux goulash.
C'est une soupe hongroise à la base, originaire des grandes plaines de la région des Carpates. Il s'agit d'un plat consistant, roboratif, qui faisait partie de la cuisine paysanne (son nom signifie "soupe du bouvier") avant d'arriver sur les tables de la bourgeoisie.
Il était incontournable à l'époque des grands élevages, bovins puis ovins, conduits à travers les plaines d'Europe de l'est. Les bouviers le préparaient dans de grands chaudrons en métal.



La recette connaît des variantes mais à la base, elle mélange légumes (tomates, poivrons...), aromates, oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika, ingrédient incontournable de la cuisine hongroise. Reste à ajouter la viande : au départ, c'était surtout du bœuf mais ce dernier a été progressivement remplacé par le mouton au fil du temps. Consistante, cette soupe était souvent le seul plat du repas du soir, accompagnée d'épaisses tranches de pain. A noter que le paprika n'est apparu que tardivement dans la cuisine hongroise, avec la découverte du Nouveau Monde. Avant son arrivée, les pasteurs utilisaient probablement une autre épice mais on ignore laquelle.
Plat populaire et rural, le goulash a sans doute été adopté par les grands propriétaires terriens et les marchands qui étaient en contact avec les pasteurs nomades et qui ont ainsi intégré cette spécialité à la cuisine citadine.

Le vrai goulash est bien une soupe. Dans d'autres pays d'Europe de l'Est, on trouve sous ce nom des ragoûts de viande qui sont en fait des pörkölt. Un ragoût à base d’oignon rouge, d'ail et de paprika, pouvant contenir (mais pas nécessairement) de la viande rouge ou blanche. On peut y ajouter du vin, du poivron ou de la tomate. On l'accompagne souvent avec des pâtes.