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 LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST

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Gorak

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MessageSujet: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeLun 8 Juil - 18:11

Une recette bulgare classique :

Salade Shopska

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Shopsk10


Pour 4 à 5 personnes :

300-350 g de tomates
1 concombre
1 petit poivron rouge
150 g de fromage de chèvre
2 oignons
4 à 5 poivrons verts
10 à 15 olives noires
1 branche de persil
huile, sel.

Coupez l'oignon en fines tranches. Retirer la tige et les graines du poivron vert. Coupez-le en lamelles puis en morceaux plus petits. Hacher le poivron rouge. Couper le concombre en quatre dans la hauteur et couper les morceaux. Mélanger le tout et ajouter le sel. Rapez le fromage de chèvre sur la salade pour former comme un manteau de neige. Garnir avec les olives et le persil, selon votre goût.

Vous pouvez rajouter du vinaigre.

priyaten apetit !
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeLun 8 Juil - 18:20

Salade Snezhanka

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Snezha10


1 kg de yaourt nature
1/2 kg de concombres
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
une pincée de sel
quelques cornichons hachés
2 à 3 gousses d'ail écrasées
une demi-tasse de noix moulues

Filtrer le yaourt et couper les concombres en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients sauf les noix. Rajoutez-les ensuite sur le dessus de la salade.
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeLun 8 Juil - 18:40

Kyopolou

(Purée d'aubergines)

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Kyopol10

2 à 3 aubergines
4 à 5 poivrons
2 à 3 tomates
3 à 4 gousses d'ail
du persil,
vinaigre,
huile de tournesol,
sel

Cuire les aubergines et les poivrons sur une plaque chauffante, puis peler et couper les en petits morceaux. Ajouter les tomates en dés, ou râpées finement hachées, puis l'ail écrasé. Mélanger avec une cuillère en bois, ajouter l'huile de tournesol et le vinaigre, le sel pour rehausser le goût, battre.

Verser dans une assiette creuse et garnir de persil finement haché.
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeLun 8 Juil - 19:01

Porc Kavarma kebap

(un des plats les plus typiques et les plus savoureux de la cuisine bulgare)

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Kavarm10

Pour 3 à 4 personnes :

3 - 4 kg de porc tendre
1/2 tasse de saindoux
200 g de poireaux
purée de tomates
paprika
poivre noir
1 demi-tasse de vin rouge
un oignon
persil
un petit piment

Hacher la viande et la faire dorer dans l'huile. La sortir ensuite de la casserole et la mettre dans un plat et la laisser de côté. Dans la même huile faire revenir les poireaux coupés finement. Ajouter le sel, la purée de tomates, le paprika et le poivre. Verser une demi tasse d'eau, ajouter le vin et la viande.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus ait épaissi. Servir saupoudré d'oignons hachés, de persil et de poivre. On peut aussi le servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeLun 8 Juil - 19:26

Connais pas du tout... Je dois avouer que la cuisine bulgare n'est pas forcément celle à laquelle je penserais en premier... Je note la prédominance du concombre, des légumes, de l'huile d'olive et du yahourt qui me rapellent la cuisine grecque ou turque.
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeLun 8 Juil - 20:11

Voyageur Solitaire a écrit:
Connais pas du tout... Je dois avouer que la cuisine bulgare n'est pas forcément celle à laquelle je penserais en premier... Je note la prédominance du concombre, des légumes, de l'huile d'olive et du yahourt qui me rapellent la cuisine grecque ou turque.

Oui, ce sont les mêmes influences.

J'y ai goûté et cela m'a bien plu. C'est une cuisine assez fraîche, très colorée, à la fois slave et méditerranéenne. Beaucoup de légumes. Et des recettes faciles à réaliser chez soi.

Je te conseille de t'y mettre, VS, tu ne le regretteras pas. Il y a beaucoup de salades. Avec l'été, c'est génial.
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeMar 9 Juil - 16:26

idem je connais pas du tout ce genre de cuisine (je connais pas du tout la cuisine des pays de l'est de l'europe d'ailleurs)
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeMar 9 Juil - 17:35

Il y a quand même ici une forte influence méditerranéenne. La cuisine de l'Est, j'ai eu l'occasion d'y goûter à Prague et en Hongrie et elle ne m'a pas laissé un formidable souvenir... Ou alors, je suis mal tombé, possible aussi...
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeDim 4 Jan - 14:14

Comment préparer un vrai yoghurt façon bulgare :

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Bulgar10

Ajoutez du lait dans une grande casserole et faites chauffer à température moyenne jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir pendant environ 35 à 45 minutes.
Pendant ce temps, battre le yoghurt avec une fourchette dans un bol. Ajoutez-y une tasse de lait tiédi et mélangez. Recommencez petit à petit jusqu'à ce qu'il ne reste plus de lait dans la casserole. Versez ensuite le mélange dans des verres ou dans des bols en céramique si vous voulez rester dans la tradition balkanique.
Couvrez-les et laissez les reposer pendant au moins deux heures. Puis placez les dans le bas du réfrigérateur pendant encore trois à quatre heures.

Vous pourrez ensuite déguster.

Добър апетит ! Smile
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeMar 26 Mai - 14:52

Le kéfir

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Kzofir10

papillesetpupilles.fr

Il nous vient en fait du Caucase. Le kéfir est une boisson riche et nutritive issue de la fermentation du lait. On le nomme bulgaros, millet du Prophète ou encore champignon tibétain, ce qui montre bien ses origines, diverses et lointaines.
A la base, le kéfir se présente sous forme de grains qui le font ressembler à du chou-fleur :

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Kefir-10

Il s'agit en fait d'amas de bactéries et de levures englobées dans des protéines de lait. Il est alors fermenté pour devenir boisson. Une boisson riche en probiotiques et très bénéfique pour nettoyer les intestins fatigués et régénérer la flore intestinale. Ses levures et bactéries seraient très bénéfiques pour le transit et l'assimilation. On peut le mêler avec des fruits ou même en faire du fromage. Par contre, attention, il est rapidement laxatif si on en abuse. Sa saveur varie selon le temps de la fermentation.
Les russes l'ont depuis longtemps intégré à leur pharmacopée, de même que nombre de peuples du Caucase ou des Balkans, pour tous les problèmes d'estomac et d'intestins. Il est également populaire en Pologne et en Turquie. On suppose que le kéfir est apparu quand les nomades transportaient du lait de renne, chèvre, de brebis, bovins, chameaux ou d’autres animaux, dans des sacs de peau. La fermentation prenant place dans ces sacs transformait le lait en un breuvage épais, au goût unique, tout en lui assurant une meilleure conservation.

On trouve également le kéfir de fruits ou tibicos, une boisson fermentée et pétillante, non pasteurisée, obtenue par fermentation de fruits (dont des fruits secs et des agrumes) et de sucre en présence de "grains de kéfir". Il est souvent au citron, parfois à la pomme, certains y ajoutent du curcuma ou du gingembre. C'est en fait une sorte de soda, rafraîchissant et pétillant mais sans l'excès de sucre.

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uncourantdevert.fr
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MessageSujet: Re: LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST   LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Icon_minitimeSam 20 Mai - 15:41

Le Goulash

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Goulas11

femmeactuelle.fr

Direction la Hongrie pour découvrir le fameux goulash.
C'est une soupe hongroise à la base, originaire des grandes plaines de la région des Carpates. Il s'agit d'un plat consistant, roboratif, qui faisait partie de la cuisine paysanne (son nom signifie "soupe du bouvier") avant d'arriver sur les tables de la bourgeoisie.
Il était incontournable à l'époque des grands élevages, bovins puis ovins, conduits à travers les plaines d'Europe de l'est. Les bouviers le préparaient dans de grands chaudrons en métal.

LA CUISINE D'EUROPE DE L'EST Deposi13

fr.depositphotos.com

La recette connaît des variantes mais à la base, elle mélange légumes (tomates, poivrons...), aromates, oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika, ingrédient incontournable de la cuisine hongroise. Reste à ajouter la viande : au départ, c'était surtout du bœuf mais ce dernier a été progressivement remplacé par le mouton au fil du temps. Consistante, cette soupe était souvent le seul plat du repas du soir, accompagnée d'épaisses tranches de pain. A noter que le paprika n'est apparu que tardivement dans la cuisine hongroise, avec la découverte du Nouveau Monde. Avant son arrivée, les pasteurs utilisaient probablement une autre épice mais on ignore laquelle.
Plat populaire et rural, le goulash a sans doute été adopté par les grands propriétaires terriens et les marchands qui étaient en contact avec les pasteurs nomades et qui ont ainsi intégré cette spécialité à la cuisine citadine.

Le vrai goulash est bien une soupe. Dans d'autres pays d'Europe de l'Est, on trouve sous ce nom des ragoûts de viande qui sont en fait des pörkölt. Un ragoût à base d’oignon rouge, d'ail et de paprika, pouvant contenir (mais pas nécessairement) de la viande rouge ou blanche. On peut y ajouter du vin, du poivron ou de la tomate. On l'accompagne souvent avec des pâtes.

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