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 LA CUISINE DU MAGHREB ET MOYEN-ORIENT

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Warlock

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MessageSujet: Re: LA CUISINE DU MAGHREB ET MOYEN-ORIENT   Sam 21 Oct - 17:50

Je me souviens avoir mangé un vrai kebab dans un resto turc il y a 5 ans et c'est effectivement autre chose que l'image du grec comme on dit en région parisienne. Mais c'était un plat vraiment bien garni une assiette bien copieuse.
Avec de la viande, des légumes, de la garniture, de la sauce. Un plat vraiment très bon. J'y suis retourné la semaine d'après choisissant un autre kebab et c'était toujours aussi bon et délicieux.
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Gorak

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MessageSujet: Re: LA CUISINE DU MAGHREB ET MOYEN-ORIENT   Sam 21 Oct - 17:58

Voyageur Solitaire a écrit:

Oubliez le sandwich que nous connaissons tous en Europe et qui est en fait un Döner Kebab, "inventé" de surcroît en Allemagne dans les années 1970.

Inventé justement par des Turcs vivant en Allemagne et qui voulaient avoir une version plus réduite, plus mobile et plus rapide du vrai Kebab.

Mais aujourd'hui, tu as de vrais restaurants turcs où tu peux consommer un authentique Kebab.
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MessageSujet: Re: LA CUISINE DU MAGHREB ET MOYEN-ORIENT   Sam 21 Oct - 19:52

Oui, le véritable kebab est copieux et constitue un vrai repas à lui seul. Et les accompagnements sont variés, on peut avoir du riz, des piments, des tomates, de la salade, des oignons, du blé... La sauce au yaourt et à l'ail est très bonne. Pas grand-chose à voir effectivement avec le kebab de nos latitudes...
Pour la version "sandwich", il y a aussi une variante où l'on roule les ingrédients dans une sorte de crêpe.

A l'origine, selon certains, ce seraient les soldats ottomans qui, lors des bivouacs, auraient pris l'habitude de découper la viande qui rôtissait au-dessus du feu en fine lamelles avec leurs sabres.
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MessageSujet: Re: LA CUISINE DU MAGHREB ET MOYEN-ORIENT   Sam 21 Oct - 20:48

Voyageur Solitaire a écrit:
Pas grand-chose à voir effectivement avec le kebab de nos latitudes...

De toute façon, il n'y a plus rien de turc dans le Döner Kebab... ils en font tous aujourd'hui. C'est devenu une sorte de restauration rapide et - sans tomber dans les clichés - il faut bien reconnaître que pour certains, les conditions de fabrication et d'hygiène ne sont pas toujours optimales...

A choisir, je préfère m'offrir un vrai restaurant turc où je peux déguster un véritable Kebab. Même si les prix ne sont plus vraiment donnés...
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MessageSujet: Re: LA CUISINE DU MAGHREB ET MOYEN-ORIENT   Lun 20 Nov - 23:33

Petit glossaire de la cuisine iranienne


Beaucoup de plats de viande (mouton, agneau, poulet...) souvent cuisinés avec des fruits pour une touche sucrée (prunes, grenades, raisins, cerises, coings...). De nombreux légumes : épinards, courgettes, aubergines, tomates, concombre et du riz, incontournable. Beaucoup d'herbes fraîches et des épices également (cannelle, safran, coriandre...) ainsi que du yaourt et du lait. Pour les desserts, la menthe fraîche et la rose sont incontournables, cette dernière sous forme d'eau de rose.

L'ensemble est très coloré, plutôt relevé avec souvent de l'ail, de l'oignon et du jus de citron. Comme souvent en Orient, on trouve autour du plat principal une foule d'accompagnements, présentés dans de petites assiettes et coupelles.
Ceci étant, qu'allez-vous trouver dans votre assiette ?

- Sabzi : petit plat de fines herbes fraîches (basilic, coriandre, estragon, persil...), accompagnement indispensable.

- Nan : le pain, non levé, quatre sortes principales.

- Panir : fromage semblable à la Feta.

- Torchi : incontournables légumes frais coupés en fins morceaux, assaisonnés et conservés dans du vinaigre.

- Berenj : le riz, très présent, cuit de quatre manières différentes.

-  Ach é rechteh : potage à base de nouilles, d'herbes, de céréales et de lait caillé.

- Ach é jo : potage à base d'orge, de céréales, d'herbes et de lait caillé.

- koufteh tabrizi : plat traditionnel qui se présente sous forme d'une grosse sphère de viande hachée remplie d'épices et de fines herbes. Elle comporte un œuf dur en son centre et d'autres éléments ajoutés, comme des prunes.

-  tahchin : riz grillé au yaourt et au safran. Le plat est préparé au four avec un mélange de yaourt et d'épices et présente l'aspect d'un gros cake doré. On peut y rajouter de minuscules baies rouge sang appelées zereshk (baies de l'épine-vinette, très peu connues en Occident).  

- albalou polow : plat composé de riz, de poulet et de griottes. Le jus très coloré de ces dernières donne une couleur rose pâle au riz ainsi qu'un goût fortement sucré.

- phessen joun : ragoût de volaille, de noix et de jus de grenade.

- shirine polo : plat à base de riz dont le goût est sucré. Le riz est agrémenté de carottes, zestes d'oranges, raisins secs, amandes et épices.

- khoresht-e-fesendjan : ragoût épais de couleur brune préparé à partir de jus de grenade et de noix pilées, servi avec du riz. La tradition veut que l'on y ajoute un clou en fer lors de la cuisson pour donner une saveur minérale au plat...

- Faludeh :  glace à base de vermicelles de riz, de jus de citron et d'eau de rose. Très rafraîchissante, souvent accompagnée d'une feuille de menthe fraîche.

- Choleh zard : dessert typiquement iranien à base de riz safrané, d'eau de rose et de cannelle.
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